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Comment bien choisir ses grains en tant que torréfacteur ?

En tant que torréfacteur, le choix des grains de café revêt une grande importance et a un impact direct sur le goût de nos cafés. Celui-ci peut varier en fonction de la région de production des grains et de l’altitude. Chez Bourbon d’Arsel, nous leur accordons donc une grande importance.

Il faut d’abord être vigilant quant à la variété du café, car il existe de nombreuses espèces, chacune avec ses propres caractéristiques de saveurs, d’arômes et de profils gustatifs. Il y a l’Arabica, le Canephora, ainsi que des variétés comme le Bourbon, le Typica, le Geisha, et bien d’autres encore… Il est donc nécessaire de sélectionner des variétés de qualité supérieure.

Ensuite, il faut prendre en compte l’origine et le terroir, car la provenance des grains de café a un impact significatif sur leur goût et leur qualité. Il est préférable de choisir des grains de provenance réputée pour produire des cafés de haute qualité, telles que l’Amérique centrale, l’Amérique du Sud, l’Afrique de l’Est…

La fraîcheur des grains est également un point essentiel pour garantir un produit final de qualité. Il est préférable de travailler avec des fournisseurs qui garantissent des grains fraîchement récoltés et bien entreposés. Il faut aussi être vigilant et bien maintenir la fraîcheur des grains tout au long du processus de torréfaction et de stockage.

La traçabilité et les pratiques durables sont également essentielles chez les torréfacteurs. Il faut opter pour des grains de café provenant de sources éthiques et durables, travailler avec des fournisseurs qui mettent en œuvre des pratiques de commerce équitable, qui soutiennent les agriculteurs locaux et qui respectent l’environnement. La traçabilité des grains permet également de connaître l’histoire et les conditions de production du café que nous torréfions.

Avant chaque achat de grains en grande quantité, il faut réaliser un échantillonnage et une dégustation des différents grains, afin d’évaluer les caractéristiques sensorielles des cafés, notamment leur acidité, leur douceur, leur corps, leurs arômes et leurs saveurs. Cette dégustation s’appelle un cupping, chez Bourbon d’Arsel nous en réalisons régulièrement.

Comme vous l’aurez compris, le choix des grains de café chez Bourbon d’Arsel est un processus qui nécessite de la recherche, de l’expérience et de la dégustation. La clé pour obtenir un café exceptionnel est d’investir du temps et des efforts dans la sélection de grains de qualité supérieure.

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