Qu’est ce que le café de spécialité ? 

En tant que torréfacteur chez Bourbon d’Arsel, nous proposons uniquement du café de spécialité à nos clients. Vous avez peut-être déjà bu nos cafés, ou vous êtes intéressé pour en boire… mais savez-vous ce qu’est le café de spécialité ?

Le café de spécialité est une catégorie de café qui se distingue par sa qualité exceptionnelle, son goût distinctif et la traçabilité de son origine. Ce terme est souvent utilisé pour décrire des cafés qui atteignent un niveau élevé de qualité et qui sont cultivés, récoltés et traités avec un soin particulier à chaque étape de la chaîne d’approvisionnement.

Le café de spécialité comprend les caractéristiques suivantes :

– La qualité du grain : ces grains sont sélectionnés pour leur qualité exceptionnelle, ce qui inclut certains critères comme la variété de café, l’altitude de la plantation, le microclimat, ainsi que la manière dont les grains sont récoltés.

– L’arôme et la saveur : les cafés de spécialité sont renommés pour leurs saveurs complexes et distinctes. À la dégustation, on peut ressentir des arômes de fruits, de fleurs, de chocolat, de noix ainsi que d’autres nuances qui contribuent à une expérience gustative riche.

– Leur origine transparente : le café de spécialité est connu pour sa traçabilité. Les connaisseurs de café apprécient de connaître l’origine précise des grains, y compris la région, la ferme ou la coopérative, et parfois même la variété spécifique de café.

– Les pratiques agricoles durables : les producteurs de café de spécialité ont souvent recours à des pratiques agricoles durables, telles que des méthodes de culture respectueuses de l’environnement, la préservation des écosystèmes locaux et des initiatives de commerce équitable visant à améliorer les conditions de vie des producteurs.

– Le traitement soigné : le traitement des grains de café de spécialité est effectué avec soin pour préserver la qualité des grains et influencer leur profil de saveur de manière positive.

– La torréfaction artisanale : nous sommes torréfacteurs, c’est-à-dire que tous nos cafés sont torréfiés à Rennes en petites quantités pour garantir la fraîcheur. La torréfaction est réalisée de manière artisanale, en tenant compte du profil de saveur recherché pour chaque lot de café.

– L’évaluation et la notation : nos cafés sont toujours évalués par nos soins lors des séances de dégustation appelées « cupping ». Cela permet d’attribuer des notes basées sur des critères tels que l’arôme, l’acidité, le corps, la douceur et l’après-goût.

L’industrie du café de spécialité vise donc à offrir une expérience de dégustation exceptionnelle tout en valorisant les producteurs et les pratiques durables.